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三全食品冷冻库设计安装

三全食品冷冻库设计安装
访问量 : 223
编辑时间 : 2020-06-03

  食品冷冻温度要求及管理

  一、食品冷链物流各类产品温度要求:

  (a):畜禽肉、冷藏水产品、植物奶油蛋糕、餐饮、果汁、酸(冷冻点以上33544)

  1、冷冻畜禽肉类水产品、冷冻果汁、冷冻饮料、冰蛋、冷冻蔬菜、冷冻调制食品-18

  2,冰淇淋23——-25

  3,金枪鱼-50

  4、运输温度-45 (2):蔬菜、水果、巴氏杀菌牛奶、冷藏鸡蛋、蛋液、熟肉调制、冷藏便当、牛奶蛋糕、蛋糕胚胎、豆制品(冷冻点以上33547)

  蔬菜和水果的品种不同,适合保管的温度也不同。例如:

  1,白菜,土豆是0 ~ 15

  2、番茄前、中、后适当温度

  3,苹果为-1 ~ 2

  4、不包括发酵豆制品

  以上是2010年10月1日开始实施的上海地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》下的各种商品温度要求

  在冷链运输中,建议使用chihuang测量和控制技术(上海)有限公司的冷链温度记录表CH-W100(内置,无显示)、CH-W10(内置皮带显示)和CH-W111(外置皮带显示)

  第二:食品冷链中的几种调节工作温度波动控制范围

  冷冻食品生产加工工艺运输(包括食品原料采集)各方面的温度控制,由于环境转换,温度可能会随着交接要求而波动,需要统一的操作规范:

  (a):冷冻食品冷链名义基准温度在-18 以下

  1)、运输工艺温度的反弹限度为-15 ,要求尽快下降到-18;

  2)、冷藏车装载货物之前,车内温度应预冷在-10以下;

  3)、冷藏应建设15以下的封闭平台。

  4),冷库昼夜温度波动不超过1 。

  5)、冷冻食品温度超过-12 。

  (6),冷冻陈列柜上售后保持在-15 以下,短时间温度上升不得超过-12 。

  (b):冷链公称基准温度4以下,冻结点以上

  1)、运输、商品输送、食品温升温度限值为7(部分水果和蔬菜除外);

  2)、冷藏陈列柜短期温度上升不得超过10 。

  (3):制冷和制冷装饰品预包装环境温度的实际情况适宜在15以下。冷藏陈列柜外部空气温度不超过24 和55%RH。

  第三:完善冷链设施,完善相应的管理体系。

  食品冷藏链的各个方面,必须将必要的设备和设备作为基础保障投入,先进技术支持和严格有效的管理制度,冷链各环节紧密合作,才能掌握冷链整体运营系统,保持冷冻食品的质量。否则很难达到想要的效果。例如:1)、冷藏运输:需要各种冷藏运输工具,如冷藏车;温度测量湿等温度记录仪;消毒器具等。必要的车辆维护和维修系统;装卸规章和转移程序以及车辆调度系统。

  2)冷藏:强制性冷藏和封闭平台;温度记录仪;装卸货物运输车辆等。必要的冷库清洗、除霜和维护系统;移交检查手续。食品储存期管理规定等。

  3)、销售终端:需要各种冷藏陈列柜;小型前哨站冷藏等。必要的装载规定;环境温度调节管理等。


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