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食品冷藏冷冻的温度要求和管理规范

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编辑时间 : 2020-07-24

I。食品冷链物流中各种商品的温度要求:

(1):冷却的牲畜肉,冷冻的新鲜水产品,非乳制奶油蛋糕,餐饮,果汁,酸(冰点高于4℃)

1.冷冻的畜禽肉和水产品,冷冻的果汁,冷冻的饮料,冰蛋,速冻蔬菜,速冻食品≤-18℃

2,冰淇淋≤-23℃--25℃

3,金枪鱼≤-50℃

4.运输温度≤-45℃(两个):蔬菜,水果,巴氏杀菌牛奶,冷藏鸡蛋,蛋液,熟肉,冷藏盒装午餐,含牛奶的蛋糕,蛋糕胚,豆制品(冰点以上))-7℃)

不同种类的蔬菜和水果具有不同的合适的存储温度,例如:

1,大白菜,土豆温度为0℃-15℃

2,西红柿分裂前,分裂中和分裂后的适宜温度

3,苹果为-1℃〜2℃

4,发酵豆制品除外

以上是归类于2010年10月1日实施的上海地方标准DB31 / T388-2007“食品冷链物流技术和管理规定”中的各种商品的温度要求。

二:食品冷链中几个需要规范的工作温度波动控制范围

每个瞬间中冷冻和冷藏食品生产和加工过程的运输(包括食品原料的收集)温度控制,由于环境变化和交接要求,温度会发生变化,并且需要统一的操作规范:

(1):冷冻食品冷链的标称参考温度低于-18℃

1),运输过程中的温升极限为-15℃,要求尽快恢复-18℃;

2)。在冷藏卡车装载货物之前,应将车厢中的温度预冷至-10℃以下;

3),冷藏室的温度应低于15℃;

4),冷库的昼夜温度波动不超过±1℃;

5),冷冻食品温度超过-12℃,不合格;

6)。放在冷藏展示柜后,必须将其保持在-15℃以下,并且温度升高在短时间内升高到-12℃以上。

(2):冷藏食品冷链的标称参考温度低于4℃且高于冰点

1),运输,商品交接和食品温度升高都在7℃以内(某些水果和蔬菜除外);

2)冷藏展示柜在短时间内的温升不得高于10℃。

(3):冷冻,冷藏食品的预包装环境的实际温度应低于15℃;冷藏展示柜的外部空气温度升高超过24℃和55%RH。

3:完善冷链各方面的设施,完善相应的管理制度

食品冷链中的所有链接都需要投资必要的设施和设备作为基本保证,要有先进的技术支持和严格有效的管理体系,并与冷链中的所有额外的合作,打击掌握整个冷链运行系统并保持冷冻和冷藏食品的质量,否则很难达到预期的效果。例如:

1)。冷藏运输:需要各种冷藏运输工具,例如冷藏车;温度记录仪,用于测量温度和湿度;清洁和消毒用具等。必要的车辆保养和维修系统;装卸法规,移交程序以及车辆调度系统。

2)冷藏库:必要的冷藏库和封闭的平台;温度记录仪装卸车辆等。必要的冷藏库清洁,除霜和维护系统;移交检查程序;食物储存期管理规定等

3)销售终端:需要各种冷藏展示柜;小型商业超市的临时仓库,冷库等。必要的装载规定;环境温度调节管理等。

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